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教您在家做出口味纯正的蟹粉菜

时间:2014-11-20 10:58 来源:美食网 作者:美食 点击:

  蟹粉,一直是餐厅高档菜的代表。自己家也可以做出口味纯正的蟹粉菜吗?答案是肯定的,只要有耐心和技巧,保证可以做出“价格公道量又足”的美味蟹粉!
 
  怎样炒蟹粉
 
  1.老姜切成姜末备用。
 
  2.炒锅中放入较多猪油,用中小火加热至融化,放入姜末煸香。
 
  3.先放入蟹黄、蟹膏,煸炒至油色变黄。
 
  4.然后放入蟹肉,并烹入1汤匙绍兴黄酒。
 
  5.把装过蟹黄和蟹肉的碗用100ml开水涮一下,然后倒入炒锅中。
 
  6.轻轻翻炒至水分略干,放入少许盐拌匀即可。
 
  7.待温度略降低后装入可以密封的瓷罐,并放入冰箱保存。
 
  注意事项:
 
  1.用来拆蟹粉的螃蟹选择雌蟹雄蟹皆可,最好选择体积中等且饱满的,这样拆出的蟹粉才膏脂丰腴,蟹肉紧实鲜美。
 
  2.如果自己不会扎蟹,在螃蟹买回时可以请店家捆扎好,但这样有一个缺点是不便于彻底冲洗。如果有洗蟹的经验,也可以先洗好再捆扎。
 
  3.蒸蟹前最好把蟹扎好,而且蟹壳向下放在笼屉里,以免螃蟹挣扎断腿,使汤汁流失。
 
  4.准备一些趁手的工具很重要,擀面杖可以用来擀压蟹腿,取出蟹腿中的蟹肉。不太锋利的小刀可以用来剔蟹肉。再准备一把剪刀,用来剪开蟹脚关节和撬开蟹壳。

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