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蛋羹的做法:注意这些细节可使鸡蛋羹更鲜嫩

时间:2014-11-12 10:44 来源:美食网 作者:大厨 点击:

蛋羹的做法:注意这些细节可使鸡蛋羹更鲜嫩
蛋羹的做法:注意这些细节可使鸡蛋羹更鲜嫩

    怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬、表面不粗糙呢?注意以下这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。
 
    1、打蛋时要轻要慢  将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
 
    2、加水时边搅边加  如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
 
    3、水开后再放蒸碗  不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或小火,一般开锅后8分钟左右就蒸好了。蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀,避免夹生。
 
    4、想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质吸收。

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