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烹饪得法苦瓜的苦味也能转成甘美

时间:2014-06-11 08:50 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:

烹饪得法苦瓜的苦味也能转成甘美
烹饪得法苦瓜的苦味也能转成甘美

    夏季清热去火苦瓜首当其选,但是苦瓜的苦味,却让很多人望而却步。如果烹饪得法,其实苦瓜的苦味也能转成甘美。
 
    去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
 
    冰镇。将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
 
    盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
 
    水漂。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
 
    高温。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

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