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香菇的做法:泡香菇加点白糖更鲜美

时间:2014-03-11 12:39 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:

香菇的做法:泡香菇加点白糖更鲜美
香菇的做法:泡香菇加点白糖更鲜美

    香菇的香味主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候,先用冷水将其表面冲洗干净,菇盖朝下放置于20℃~35℃的温水中浸泡,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能让鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。在此过程中,最好加入少许白糖,可以防止鲜味流失,让烹调出来的香菇味道更鲜美。


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