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做菜注意事项:烹调蔬菜别用微波炉

时间:2014-02-13 10:20 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

做菜注意事项:烹调蔬菜别用微波炉
做菜注意事项:烹调蔬菜别用微波炉

    饮食专家做过这样的实验,以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料,分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹煮2分钟三种不同方法烹调,结果发现,使用微波炉烹调蔬菜时,其中维生素C的损失均较大,特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在50%以上。
 
    维生素C是人体必需的营养素之一,缺乏时容易导致皮下淤血、牙龈出血等。人体内维生素C的主要来源是新鲜蔬菜及水果。由于维生素C遇热不稳定,容易受烹调方法的影响,烹调时应尽量减少维生素C的损失。微波炉的热效率较高,用微波炉烹调蔬菜会增加维生素C损失,因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。

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