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教你做出菜脆肉嫩的芹菜牛肉丝

时间:2014-01-22 10:47 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:

教你做出菜脆肉嫩的芹菜牛肉丝
教你做出菜脆肉嫩的芹菜牛肉丝

  芹菜牛肉丝是一道老少皆宜的家常菜,但牛肉很容易炒老,要想菜脆肉嫩,可以试试我提供的秘籍。
 
  1.将牛肉去筋膜洗干净,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,腌30分钟,这样可增加牛肉的鲜嫩度。
 
  2.把腌好的牛肉切成丝,注意切时要找到纹路,横刀切,千万不要顺着切,因为牛肉纤维粗,横切后炒出来的肉口感更嫩,然后用酱油、淀粉、料酒调成的汁拌好;将芹菜(用量约为牛肉的3倍)洗净切段,用开水烫一下,芹菜叶中维生素含量远高于菜梗,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
 
  3、把炒锅刷干净,放油烧热,先下葱花、姜末煸炒,再放入牛肉丝,大火炒至变色,盛出。
 
  4、锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉丝,再用大火快炒,淋入酱油和料酒,拌匀即可。
 
  这道家常菜在营养搭配上也非常合理。芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维等营养成分,还有平肝清热、降压镇静的作用;牛肉富含蛋白质,氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效,还有益气补血、强筋健骨的作用。经常食用这道菜可增加钙、铁的补充,并防止小腿抽筋。健康饮食 www.foodwang.com

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