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肉汆一下再炒用油少减热量易消化

时间:2012-12-16 16:36 来源:饮食网 作者:大厨 点击:

  众所周知,蔬菜用开水焯有很多好处,却很少有人知道,一些肉类菜肴也可先用开水进行初步加工。

  很多人在烹制一些肉类菜肴的时候比较习惯用油来滑炒。但是,从合理降低食物热量、改善膳食结构的角度出发,有些肉类完全可以选用汆或“水滑”的方法加热断生,此方法可用于肉的形状为丁、条、丝、片的菜肴。具体方法是,先把肉用淀粉液或者蛋清进行“上浆”,等水烧开后,把火调小后放入肉,待肉变白漂起来后盛出。这样能减少外来油脂,从而降低整个菜肴的总热量。

  此外,水滑会使细嫩肉类的蛋白质更容易消化吸收。高温油炸或烧烤会促使蛋白质过度变性,不但不容易消化和吸收,而且还会产生一些对身体有害的物质。但经过水滑的方法初步熟处理,不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟,而且其中的蛋白质也会更容易消化吸收。健康饮食 www.foodwang.com


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