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油炸花生米的做法:做油炸花生米的一些小诀窍

时间:2012-10-19 14:26 来源:饮食网 作者:大厨 点击:

 

油炸花生米的做法:做油炸花生米的一些小诀窍
 

  油炸花生米,是最传统的下酒小菜,从平民餐厅到高档酒店,每当好酒上桌时,总少不了它的身影。这油炸花生米看着简单,但真想炸好还是需要一些诀窍的。

  1、冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下,然后控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊。

  2、凉油下锅。烹饪技师指出,炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。

  3、七八成熟出锅。中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了。

  4、加入少量白酒。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许食盐,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。健康饮食www.foodwang.com


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