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补虚养身汤 明炉三菌甲鱼汤

时间:2012-10-07 09:13 来源:营养汤谱 作者:老中医 点击:

 

补虚养身汤 明炉三菌甲鱼汤
补虚养身汤 明炉三菌甲鱼汤

    辅料:鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克,

  调料:姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克特色  成汤色乳白,味咸鲜醇厚,甲鱼肉质鲜美软糯,三菌香味特殊。

    做法:

  1. 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;

  2. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;

  3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;

  4. 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;

  5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。

    制作要诀  

    1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;

  2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;

  3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;

  4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;

  5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。

    功效:补虚养身

    工艺:原炖


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