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猪肝怎么做好吃?教你做出好吃的猪肝菜谱

时间:2013-03-15 09:41 来源:菜谱网 作者:大厨 点击:

  炒猪肝营养丰富、口感滑嫩,可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬,有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢?

  首先,猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗,以为这样更干净,其实不但损失了很多营养物质,风味口感也打了折扣。冲洗好的猪肝,晾干表面水分后再切成薄片。其次,猪肝比较腥,需要提前腌制一下。腌制的时候有个窍门:少放含水的调料。一般加点盐和少量酒就可以了,不要放酱油。腌制完之后,再放点干淀粉抓匀勾芡,勾芡要稠一点,保证猪肝更嫩,更入味。

  下锅炒时,油温要高,如果油温不够高,无法锁住水分,猪肝就会变硬变柴。然后捞出猪肝,加入青蒜、蒜薹、洋葱等能去腥增香的配菜再炒。记住,醋和蒜是炒猪肝少不了的配角。等到蔬菜断生的时候,再把猪肝放进去,倒入预先调好的调味汁(老抽、生抽、醋、盐、糖),迅速翻炒。最后勾一点点薄芡,关火后,加点香油就可以装盘了。健康饮食 www.foodwang.com


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