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广东美食 艇仔粥的做法

时间:2014-03-13 09:33 来源:美食网 作者:大厨 点击:

广东美食 艇仔粥的做法
广东美食 艇仔粥的做法

  艇仔粥最早是荔湾涌上的艇家出品,当年的船上小吃,演变到现在在广州各大茶楼中都会见到这碗粥的身影。东川酒楼刚刚在去年“广州十大名点”中夺得艇仔粥比赛第三名。大厨认为,艇仔粥除了配料要充足,米要煮至开花,还要将每一份配料切成“小艇状”,包括鱿鱼、猪肚等要切成长长扁扁的艇仔形状,再来用滚烫的粥水冲煮配料,才称得上是正宗!
 
  原料:猪骨粥底
 
  配料:猪肚丝、鱿鱼丝、火鸭丝、叉烧丝、凉皮丝、生鱼片、鸡蛋丝、油条丝、生菜丝、海蜇丝、芫茜葱 、炒花生
 
  制作:
 
  1.猪肚(完整一个)洗干净,反入蒸锅里蒸至熟软状态;切丝。
 
  2.鱿鱼切丝后,放入油锅里炸一会儿,捞出。
 
  3.将猪骨粥煮至大滚,加入猪肚丝、鱿鱼丝、火鸭丝以及叉烧和凉皮丝,开高火煮至粥再次滚起。
 
  4.将生鱼片以及海蜇放在碗底,把步骤3的粥倒入碗内。
 
  5.最后在粥面放上适量的生菜、油条、芫茜葱以及炒花生,即可。

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