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粥的做法:教你六招熬出香喷喷的粥

时间:2012-09-14 15:18 来源:饮食网 作者:大厨 点击:

 

粥的做法:教你六招熬出香喷喷的粥
粥的做法:教你六招熬出香喷喷的粥

    1、漫泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:

    (1)熬起粥来节省时间;

    (2)搅动时会顺着一个方向转:

    (3)熬出的粥酥、口感好。

    2、开水下锅。大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥还更省时间。

    3、火候。先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换,粥的香味由此而出。

    4、搅拌。为了出稠,也就是让米粒饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至呈酥稠状出锅为止。健康饮食www.foodwang.com

    5、点油。煮粥为什么还要放油,这是因为,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

    6、底 料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后 再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时,更应粥底和辅料分开。


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