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粥的做法:分享煮粥的几个小技巧

时间:2012-02-09 11:10 来源:饮食网 作者:大厨 点击:

  说到煮粥,不少人可能认为这是一件非常简单的事,把大米往锅里一放,加足水,开火煮好就行。事实上并非如此,清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”

  煮粥要用新米、优质水,火候要先大火煮开锅,然后以文火慢煮,要煮到米不但烂透,而且均匀地悬于粥中没有沉积,要求水米比例合适,煮的时间恰到好处。

  除了把握好米和水的比例外,上火煮前最好一次性把水放足,不要中途添水,否则粥会变稀,难以达到水米融和的要求,在黏稠度和香味上大打折扣。近日,两款粥品在他的巧手制作下,很快就出炉了。饭粒在洁白的汤汁里若隐若现,散发出清雅的米香味,很是让人垂涎。

  用开水煮粥时,米和水比例以1:6为宜。大火烧开,小火慢熬。

  为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,待粥呈酥稠状出锅为止。健康饮食 foodwang.com

  煮粥原料不要同时下锅。不易煮烂的先放,如豆类等;莲子要先去心;生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感,等粥快熟时再放入;红薯、山药、芋头等一般切块后下锅;喜甜食者应后放糖,不要把糖过早放在锅里煮,也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。

  此外,煮菜粥时应该在米粥彻底煮熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。


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