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合理膳食之食而化之的诀窍

时间:2012-06-11 11:02 来源:养生网 作者:老中医 点击:

  食物吃到嘴里、咽到肚里,就获得营养了么?不一定。食物转化为人体的营养是有条件的,需经过消化才能成为营养物质而被人体吸收。古人对人体消化有很精辟的阐述。《老老恒言》说:“入胃有三化,一火化,蒸煮也;二口化,细嚼也;三腹化,入胃自化也。”

  在人们生活中,这“三化”做得怎么样呢?“火化”一般是做到了,许多食物都是蒸、煮、炖、炒、烧使之成为熟食的,应该不是问题。“腹化”,是靠肠胃去消化它,所以肠胃功能健全的也没问题。唯有“口化”细嚼这一条,是人人都可以做到,但却是很多人不容易做到的。

  现实生活中,很多人吃饭特快,一顿饭三下五除二地狼吞虎咽,少则五六分钟,多则十来分钟就解决了。看来进食的效率特高,实则欲速不达。因为快速吞咽的食物,未经过细细反复的咀嚼,胃就得超负荷工作,而且仍不能充分的消化食物,食物中营养不能被身体吸收,又被当作垃圾排泄了。浪费食物是一方面,另一方面是人体得不到足够的营养,体质便无以强壮,身体难以健康。所以,谚语说:“若要身体壮,饭菜嚼成浆”,老人说:“催工不催食。”

  医学家、养生家总结了细嚼慢咽的六大好处:一是可以调节口腔功能。咀嚼是一种柔和的运动,能充分调节口腔的生理机能,不断摩擦口腔软组织,提高口腔、尤其是牙龈的抗病能力。二是促进消化。咀嚼越细,唾液分泌越充分。而唾液是人之津液,它增味觉,促消化,护黏膜,和胃酸,杀细菌,愈伤口,延衰老。三是有助防癌。唾液中过氧化酶是致癌物质的克星,能迅速使致癌物质失去致癌性质。细细咀嚼,即使某些食物中含有一定的致癌物质也就不可怕了。四是健脑。咀嚼吞咽是一种复杂的神经系统的反馈过程,能促进大脑信息的传递。五是美容。唾液中含有一种腮腺激素,能养肤润颜,使人充满活力。六是减肥。进餐二十分钟以上,人才有饱的感觉。细嚼慢咽虽进食少,但吸收多,饱感强,可获得营养而控制体重。健康饮食www.foodwang.com

  为了健康,慢慢进餐,细细咀嚼各种食物的滋味吧。


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