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素食主义:素食的功效和素食的缺陷

时间:2012-05-15 15:12 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

  一、认识素食:素食≠植物性食物

  老百姓认为“吃素”,就是只吃植物性食物,其实这不完全正确。“吃素”,在医学上称为“素食”,主要分为三种:全素素食、奶素食、奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为“半素食主义者”。从营养需求上考虑,不主张采取全素素食。

  二、认识吃素:素食≠健康长寿

  素食一定健康、长寿吗?答案是否定的。素食者,易发生蛋白质、铁、锌等营养素缺乏症,同样也会患上肥胖、糖尿病等慢性病。素食者易出现体重下降,而消瘦与肥胖一样,都会缩短寿命。

  三、素食的功效——

  素食的主要特点是膳食中脂肪、胆固醇含量较低,且富含膳食纤维,这赋予了素食具有防治某些疾病的功效。

  功效之一:调节血脂代谢。素食能减少膳食中胆固醇的吸收,增加胆固醇的排泄,利于降低血液中的胆固醇浓度,对防治高胆固醇血症和冠心病有积极作用。

  功效之二:预防癌症。丰富的膳食纤维能增加粪便量,促进排便,减少致癌物等有害物质的吸收,具有防御结肠癌的作用。

  功效之三:调节血糖。素食中的膳食纤维能延缓膳食中糖分吸收,改善胰岛素抵抗。在某种程度上,对控制肥胖和糖尿病有益。 健康饮食:foodwang.com

  四、素食的缺陷——

  缺陷之一:蛋白质质量差。除豆类外,大多植物性食物所含的蛋白质量少,且营养价值低。故素食者易发生蛋白质缺乏,出现消瘦、肌肉松弛、免疫力下降等症状。老年人常见的少肌症,也与蛋白质摄入质量差有关。

  缺陷之二:维生素供给不全面。素食者易出现维生素B12缺乏症(维生素B12主要存在于动物性食物中),引起巨幼红细胞贫血,而且可增加患心血管疾病的危险。另外,素食者易造成维生素D摄入不足。除影响骨质健康外,维生素D缺乏还会增加肿瘤、糖尿病、心血管疾病等发生的危险。

  缺陷之三:铁、钙、锌等微量元素吸收障碍。素食中铁、钙、锌等微量元素极为有限,再加上植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会阻碍钙、锌、铁的吸收,容易导致铁、钙、锌的缺乏,尤见于全素素食者。


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