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科学吃素要把握这三个原则

时间:2012-05-15 15:10 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

  一、别长期吃素。医学上建议“富贵病”患者清淡饮食,主要指饮食要低盐、低脂、低糖、低胆固醇、少刺激,但不代表只吃素。长期吃素并不是健康的膳食模式,但是,短期内或间断性吃素,能起到治疗作用。

  二、尽量别全素。喜欢吃素,建议“非全素”,即食物要多样化,包括谷类、豆及其制品、薯类、蔬菜、菌藻类、坚果类、水果类、奶类、蛋类,以及适量的白肉(鱼肉和禽肉)。肥胖、高血脂、冠心病患者可吃这类素食,协助疾病治疗。但还需食不过量,注意运动,保持健康体重。

  三、全素食,多补这几类营养素。全素素食者,尤其要强调食物多样化,食谱多样化,注重科学搭配。倡导五谷杂粮搭配;每日蔬菜、水果品种多样;每日保证摄入一定量的大豆制品和坚果,以满足蛋白质的需求;常吃菌藻类(蘑菇、木耳、海带、紫菜等)食物。但纤维素丰富的食物,如茭白、笋等应避免摄入过多,因为纤维素加速肠蠕动,影响营养素吸收。建议全素素食者,可选择强化锌、铁、维生素B12或维生素D的素食食品,或服用维生素和矿物质补充剂,以弥补膳食中的不足。健康饮食网:foodwang.com


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