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贵阳青岩卤香状元蹄

时间:2017-07-13 14:32 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:

贵阳青岩卤香状元蹄
贵阳青岩卤香状元蹄

    贵阳是一个多山的城市,其南郊的青岩古镇始建于明洪武十年(公元1378年),至今已有600多年历史。游走到这里,不能不品尝当地最富盛名的状元蹄。一只只晶莹剔透、油光闪亮的猪蹄被当地人家摆放在门前商铺柜的盘子里,热腾腾的卤香味满街飘散,那感觉真是妙不可言。
 
    说起状元蹄的起源,跟当地清朝光绪年间殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯有关。当年,他赶京赴考,一天夜里点了两盘卤猪脚作宵夜,那摊主道:“少爷,您吃了这猪脚,肯定能金榜题名,‘蹄’与‘题’同音,好兆头,好兆头啊!” 后来赵以炯真的金榜题名,高中状元,便以重礼相谢摊主。此后,这青岩的卤猪脚便被美誉为“状元蹄”,成为当地名食,流传至今。
 
    制作状元蹄的过程不算繁复,但也有讲究。首先,要准备好猪脚。须选择农村饲养的猪,且最好是一岁左右猪的蹄子,将猪脚表皮去毛,在水中浸泡刮洗干净,一剖两开,放入开水中焯水捞起,备用。其次,要准备好卤水。把油锅加热,放冰糖炒制成糖色,加适量清水,将甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多种名贵中草药用白纱布包扎好,投入锅内,并加放酱油、盐、料酒、蒜头、姜块、芫荽、大葱等调制入味后,投入猪脚,用大火烧沸后改用小火慢慢温煨4小时后,一盆色香味俱美的状元蹄就做成了。
 
    漫步于古镇的街头,一边欣赏着悠长的田园牧歌,一边品尝着独特风味的状元蹄,一边喝着酸甜可口的杨梅酒,那真是一种养心怡性,体味人生的幸福享受。

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