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“三下锅”是张家界特色地方菜

时间:2015-12-10 23:52 来源:健康饮食网 作者:美食家 点击:

    “三下锅”是张家界地区名声较为响亮的特色地方菜。所谓“三下锅”其实就是一种很方便的干锅,它由多种主料做成,有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等,食客可各选其三;辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜,以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料,由本土厨师在经过秘方腌制后炒熟下到干锅中,上桌后再用小火继续烹煮,香辣味慢慢飘出,芳香四溢,引人垂涎欲滴。
 
    如今的“三下锅”,不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。它不仅食用选材更加丰富广泛;吃法也有了干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味十足,不能吃辣的人恐怕难以享受;汤锅相对来说适中,老少皆宜。菜品可根据客人的喜好搭配,人数多,食材也多,种类不断增加,吃起来味道非常不错。当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉,或脆肚、鲜猪肉和竹笋,或腊猪脚、萝卜干和海带等“三下锅”菜式。如在吃时,再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味,滋味更是悠长,直叫你吃得涕泪横流却又不忍罢手,这就是张家界“三下锅”的魅力了。
 
    有人说,看完张家界的山水,不吃“三下锅”,那只享受了张家界的一半文化,会终身遗憾。正宗的“三下锅”虽然好吃,但在张家界的大酒店里面吃不到,只能在当地人喜爱的家常菜小餐馆里吃到。张家界“三下锅”既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华。一锅红彤彤的“三下锅”,既吃出了它的色香味,也吃出了它厚重的文化。

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