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看看母亲的百变萝卜

时间:2015-12-08 23:08 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

    一入冬,农闲下来,母亲就开始变着花样地制作各种萝卜菜肴。母亲腌的萝卜都是毛桃大小的——这样的萝卜容易进盐。萝卜下到菜缸,码上盐,压上石头,两三星期就能抓出来吃。这萝卜吃起来皮硬肉软,清脆爽口,还带着微微的辣,早上下粥,是没得说的。
 
    干萝卜丝炖腊肉是我喜欢的一道菜。干萝卜丝发一发,沥干,装进砂锅;腊肉切片,码在萝卜丝上面;蒸上一个多小时就可以出锅。这道菜看起来就叫人舒服:萝卜丝是饱满的老黄,腊肉白里带着微黄,还泛着油光。腊肉的香自不必说,就是那生萝卜丝别有味道——萝卜丝吃起来本来就有些甜,有些韧,再加上猪肉的油和香,那吃起来更是舒爽满足啊。
 
    萝卜通常的吃法就是晒成萝卜干。母亲晒萝卜干比较费时。她一般会挑一个晴天,把萝卜洗净,切成长条,在阳光下暴晒六七天。等到萝卜捏在手里不出水了,母亲就揉萝卜干。萝卜干摊在团箕里,加入盐、八角、五香和花椒,人跪到团箕里使劲地揉搓,直到萝卜干入了味再装进黄釉大坛子里。第二三天,再把它倒出来“倒缸”,再加作料揉一揉。这样之后,萝卜条就被一层层地码进缸里压实。每码一层撒一点白酒,据母亲说这是为了给萝卜干添香。
 
    萝卜干的吃法非常简单,放进铁锅里,加点香油,跳一跳就能起锅。别看它做法简单,但是那个味儿却是别的菜所没有的。它吃起来劲道,有嚼头,香辣甜脆,口感细腻,别有一番滋味。

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