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虾与醋能一起吃吗?听听营养专家怎么说

时间:2017-04-25 10:16 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

虾与醋能一起吃吗?听听营养专家怎么说
虾与醋能一起吃吗?听听营养专家怎么说

  最近,有朋友咨询,虾与醋能一起吃吗?针对这个问题,营养专家说,虾与醋能不能一起吃,这个问题本身包含很多内容。
 
  首先,就安全性而言,虾与醋同吃是没什么问题的。  其次,就营养与健康方面而言,虾的烹饪方式、醋的种类不同,营养与健康水平也不同。健康的烹饪方式一共有10.5个,按照健康水平从高到低分别为蒸、煮、烩、炖、焖、煲、糟、熘、汆、焯,以及1/2烤。
 
  1/2烤怎么理解呢?简单来讲就是,有些食物烤着吃不健康,如面包、肉等在烤的过程中,会发生美拉德反应。美拉德反应是一种常见的化学反应,在给食品带来特殊风味的同时,也会产生醛、杂环胺等有害的中间产物,这些成分会给食品带来安全隐患,所以,肉、面包等食物不建议烤着吃。然而有些食物烤着吃是健康的,如红薯、土豆、茄子、山药等,需要注意的是,这些食物一定要带皮烤,这就是我们所说的1/2烤。通过健康烹饪方式的排序可知,虾蒸着吃是最健康的。
 
  接下来,我们再来说一说醋。醋的种类不同,营养价值也不同。醋一般分为两种,酿造醋和勾兑醋。酿造醋是以粮食、麸皮、豆类等为主要原料,经发酵工艺酿造而成。勾兑醋,则是以酿造醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。酿造醋的营养价值比较高,富含多种B族维生素、可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌,而勾兑醋几乎没有营养价值或营养价值下降。所以,酿造醋是较为营养的选择。
 
  酿造醋与蒸制的虾搭配食用,既健康又营养。烹饪食物时适量放一些酿造醋,有利于食物中钙、镁、铁、锌等以不溶性状态存在的矿物质营养素的溶出,形成醋酸盐,从而使其更容易被人体吸收利用。
 
  虾皮中含有丰富的钙,一般情况下,我们吃完蒸制的虾后,会把虾皮扔掉,这是一种浪费。将虾皮集中起来,洗净、晾干后放入玻璃容器中,加入酿造醋浸泡,待虾皮溶解后,烹饪其他菜肴时调味使用,可以最大程度地吸收利用虾皮中的钙。
 
  综上所述,虾与醋同吃,是安全的;选择蒸制的虾和酿造醋更为营养健康;酿造醋可以促进人体对虾皮中钙的吸收。

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