健康饮食网 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]
当前位置:首页 > 天天饮食 > 营养搭配 >

小豆芽大营养:绿豆芽配醋保护维生素

时间:2017-04-18 10:21 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

小豆芽大营养:绿豆芽配醋保护维生素
小豆芽大营养:绿豆芽配醋保护维生素

  醋熘绿豆芽是我们经常吃的一道家常菜,但是你知道吗,炒绿豆芽的时候放醋,除了更酸爽外,其实还有一些特殊的作用。
 
  黄、绿豆芽各有千秋
 
  很多人认为黄豆芽比绿豆芽的营养价值更高,其实两者各有所长。黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆芽高出26%、42%、113%,尤其是蛋白质含量比绿豆芽高出159%。但在维生素C和可溶性糖含量方面,绿豆芽比黄豆芽更胜一筹。
  
  豆子变豆芽是一次营养的升级
 
  黄豆和绿豆变成黄豆芽和绿豆芽,是从粗粮到蔬菜的一种食用功能的转换,也是一次营养的升级。豆芽中含有更丰富的维生素C;豆芽中的蛋白质和矿物质更易被人体吸收;豆类里的“胀气因子”(容易引起人体胃肠胀气的物质)会随着发芽过程而消失。
  
  小豆芽是优质产品
 
  黄豆芽有两种,一种芽比较长,一种芽非常短,基本处于刚刚发芽的状态,人们称其为小豆芽。小豆芽大概是发芽1天的黄豆芽,比较长的大概是发芽3~4天的黄豆芽。小豆芽质地较为柔软,长短较为适宜,无异味。与发芽3~4天的黄豆芽相比,小豆芽中的维生素C和膳食纤维含量较高,但蛋白质含量略低。综合来看,发芽1天的小豆芽为优质产品。
  
  炒绿豆芽放醋能够保护维生素
 
  炒绿豆芽时放一点醋,除了更美味外,还能帮助人体更好地吸收绿豆芽中的营养,这是因为醋和其他酸性物质对绿豆芽中的维生素C、B1和B2有保护作用。
  
  豆芽的精挑细选
 
  什么样的豆芽是好豆芽呢?这里为大家提供一种判断方法。简单来说就是“一闻、二看、三掐”。
 
  一闻。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。二看。健康的豆芽芽身挺直稍细、光泽白,根须发育良好,无烂根、烂尖现象。不安全的豆芽芽身粗壮、色泽灰白,根短、少根或无根,豆粒发蓝。三掐。把豆芽掐一下看水分,健康的豆芽水分一般比较大。
 
  需要注意的是,豆芽虽然美味、有营养,但是并非每个人都能吃,高尿酸血症和痛风患者要尽量少食用黄豆芽。

上一篇:上班族如何安排每日膳食?参考“十个拳头原则”

下一篇:没有了
更多精彩内容
精彩评论
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 养生网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 健康饮食网 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

健康饮食网(www.foodwang.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。