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适当多吃鸡蛋黄延缓眼睛衰老

时间:2018-11-01 18:20 来源:健康饮食网 作者:范志红 点击:

适当多吃鸡蛋黄延缓眼睛衰老
适当多吃鸡蛋黄延缓眼睛衰老

    在互联网经济日益发达的今天,人们用眼的时间越来越多,且随着年龄增长,视网膜也会逐渐退化,出现老年性黄斑退化甚至变性,造成不可逆失明。
 
    眼睛的视网膜黄斑中密集了很多黄色的视网膜色素,如叶黄素、玉米黄素和内消旋玉米黄素,这些色素可以精确地把高能的蓝紫光过滤掉,让细胞只接触能量较低的长波可见光,从而起到保护眼睛的作用。因此,平时吃些富含视网膜色素的食物,即可在一定程度上延缓眼睛衰老,今天我们主要来谈谈其中的一种食物——鸡蛋黄。
 
    鸡蛋黄含有多种黄色素,如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、核黄素,它在人体的利用率非常高,有研究证明,其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。
 
    一般来说,用饲料喂养的鸡,核黄素含量都比较丰富,但它的黄色还比较浅。在外面经常吃草叶、菜叶的鸡,会从绿叶菜里得到更多的叶黄素,所以散养鸡的蛋黄,黄色会更深一些。不过,如果人为地在饲料里加入天然黄色素,比如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,鸡蛋黄的颜色也会变得更黄,同时保健作用也会更好。
 
    《英国营养学杂志》2017年刊登了一篇研究报告,评价了给人类受试者食用强化类胡萝卜素鸡蛋的护眼效果。研究中所用的强化鸡蛋,就是在鸡饲料里加入大量的叶黄素和玉米黄素,经过测定,证明蛋黄中的相应色素含量比普通鸡蛋有大幅度上升。对于平日不爱吃绿叶菜的西方人来说,这是个补充视网膜色素的好办法。
 
    在这项研究当中,研究人员让50位没有任何眼病、也没有心脑血管疾病的健康受试者从周一到周五每天吃2个鸡蛋,其中A组食用普通鸡蛋,B组食用专门饲料配方养出来的高色素鸡蛋,连续吃8周时间,然后测定他们血液中的各种类胡萝卜色素含量、血胆固醇水平,以及眼睛黄斑的色素含量。结果发现,无论吃哪种鸡蛋,在8周之后,血液中这几种黄色素的水平都明显上升了。其中吃高色素鸡蛋的人,血液中的叶黄素和玉米黄素水平上升了一倍多。那每天吃2个鸡蛋会不会使胆固醇升高?实际上,虽然每天吃2个蛋黄,但受试者的血胆固醇水平也仅仅上升了不到5%,仍然在正常范围当中。
 
    其实,这几年各国营养学会都取消了对食物胆固醇的限制,越来越多的研究证明,健康人每天吃1个蛋黄并不会显著升高血胆固醇,也不会增加心脑血管疾病的死亡风险。相反,鸡蛋黄还能为我们提供12种维生素,以及保护眼睛的多种黄色素成分。

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