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考生饮食:科学合理安排膳食为高考加分(2)

时间:2012-05-20 17:42 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

桃仁鸡丁

    二、荤菜 桃仁鸡丁(考生必备的喷香补脑菜)

    原料:

    鸡脯肉、核桃、胡萝卜、青辣椒、盐、食用油、白酒、海鲜酱油、水淀粉。

    做法:

    1、核桃砸开剥出肉,将核桃肉放清水里浸泡20分钟。

    2、鸡脯肉切成小丁,加入一小勺食用油,加入一勺盐和少许白酒,抓匀后腌制5分钟,然后用水淀粉上浆。

    3、胡萝卜和青椒切成小丁,泡好的核桃捞出来沥干水分。

    4、锅 里放 适量油,油热后将核桃放入,小火慢慢烤香,然后铲出,将浆好的鸡丁放入锅里滑 炒,直到 鸡丁热色变白,肉质成熟即可铲出。

    5、将胡萝卜丁和青椒丁下锅煸炒,放入鸡丁一起翻炒,然后加入烤香的桃仁翻炒几下,最后滴入适量的海鲜酱油翻炒均匀,即可出锅。

    烹饪技巧:

    1、核桃仁放入清水中浸泡,你会发现水的颜色变成棕黄,核桃仁形态变得更饱满,口感也不那么苦涩。

    2、鸡丁要事先腌制才入味,加入一勺油和上浆的作用都是为了让鸡丁更滑嫩,少许白酒可以去腥提鲜。

    3、核桃仁放入锅中小火两面烤香后,桃仁香还脆,口感更好。

    4、滑炒的时间不要太长,鸡丁完全成熟但还保持滑嫩的口感。

    5、加 入胡萝卜和少许青辣椒,是为了让菜的颜色和营养都丰富起来 ,菜的 口感也富于层次化。

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