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虾怎么做好吃?教你做好吃的油爆大虾

时间:2012-06-07 15:49 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

虾怎么做好吃?教你做好吃的油爆大虾
虾怎么做好吃?教你做好吃的油爆大虾

  材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克

  方 法 :

  1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。

  2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒

  入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

  3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

  注 意

  鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理)

  风味特点 :

  "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。


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