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虾酱怎么做和虾酱的吃法介绍

时间:2011-07-10 13:57 来源:饮食网 作者:营养师 点击:

  说起虾酱,很多人都会想起它的独特异香。像榴莲一样,喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人,吃个不停;不喜欢的则掩鼻而走。广东人对虾酱特别有感情,有习惯的传承,也有口感上的满足。一些沿海小镇的居民还会家庭手工自制虾酱,而生产厂家往往会打上古法制作的字样作招徕。

  虾酱最早的来源,是渔民将网底卖不起价钱又不值得费神洗剥的牛毛小虾,与海边另一样极丰富的特产———粗盐混同捣烂以佐餐而来的。渐渐地,尝试出多少虾配多少盐的比例正合适,又有了该发酵多少天,曝晒多少天的讲究。

  虾酱有不同的种类,其虾种不同,虾酱的颜色、味道就不同。用大海虾做的虾酱颜色鲜红,味道鲜美,是做虾酱最好的材料,其实小虾并不比大虾淡薄寡味,只要淘洗得透,晒酿得法,制成虾酱决不会逊色于清一色大对虾。好吃的虾酱咸而浓鲜,酱质细腻,而且毫不显腥,一味死咸没有虾味者绝非佳制。

  虾酱是广东很多家庭常用的酱料,虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的虾酱,相得益彰。张爱玲在《连环套》中曾写道:“岭南的水乡河岸,野火花长到四五丈高……初夏的黄昏,家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉,虾酱炒蕹菜拌饭吃。”

  虾酱盐分高、耐储存。存得久了,倘若在虾酱里掏个窝,分明会看见其间渗出淡黄而明亮的虾油,这些无疑是虾酱中的上品。偏爱吃虾油的人家,将西红柿切块,加点香菜,滴上虾油及香油,做成一盘风味不错的凉拌菜。健康饮食 foodwang.com

  虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,很容易让人吃上瘾。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,因此虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

  虽然虾酱有很多益处,但也有隐患。吃虾酱时,最好多吃富含维生素c的新鲜蔬菜和水果。另外,虾酱的含盐量较高,肾病、高血压、糖尿病患者最好不要食用。


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