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闲话桂林米粉

时间:2020-09-22 15:08 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:

闲话桂林米粉
闲话桂林米粉

    桂林不仅山水甲天下,当地米粉也是名声大噪。作家白先勇先生回到桂林,早中晚餐吃米粉,宵夜又跑去吃,他说,吃桂林米粉是一份填不饱的乡愁。
 
    洁白细嫩、软滑爽口的桂林米粉,做工极为繁琐考究。米粉以大米为原料,先将上好的大米浸泡,再将泡好的大米磨成米浆,然后装袋滤干,再揉成粉团,煮熟后压成圆条形状。
 
    正宗的桂林米粉有一两、二两、三两,三种份量,可依个人食量点餐。鲜米粉只需在滚水中烫煮片刻,即可捞出。虽然桂林米粉有着很多种类,如牛腩粉、三鲜粉、马肉粉等,可绝大多数人还是颇为青睐卤肉粉。在热气腾腾的白莹米粉上,撒一把炸黄豆,再放上几片卤肉,人们老早就已垂涎三尺。
 
    米粉的配菜和汤,需要依个人的口味自行添加。一排排摆放整齐的小不锈钢盆中,装满了花样繁多的配菜,有葱花、香菜、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角、红椒油、蒜蓉等。一碗好汤,更是为桂林米粉增色不少。桂林米粉的汤,格外讲究,特别是卤水浓汤,是将卤过肉的汤,加上几十种香料和中草药熬煮而成。
 
    有人或许感到疑惑,为什么熬汤还需要放中草药呢?这其中还有一则小故事:相传,桂林米粉起源于秦朝。秦始皇统一中国,臣服岭南地区的少数民族,从北方调集了几十万军队和劳工,从湖南的湘江口挖掘运河以便用船运送物资。由于北方人吃不惯南方的大米饭,于是有人突发奇想,把大米磨细后制成面条状,这样就比大米饭好吃多了。而古时的桂北地区潮湿阴冷瘴气很重,导致挖河的军民经常生病,随军的医生为此伤透了脑筋。后来,随军医生在当地土著人的帮助下,到深山老林里采集多种草药,佐以香料,熬制成汤(即现今的卤水),不但可以驱寒祛病,且口感极佳。
 
    因此,米粉必须佐以秘制而成的卤水,方能称其为口味纯正的正宗桂林米粉。

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