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天天美食之孜然舍不得的香

时间:2016-05-04 11:02 来源:美食网 作者:美食 点击:

  夜色慢慢来得晚了,暖风慢慢吹得多了,宵夜也就再次慢慢地兴起来。小巷子里的烧烤摊代表着市井小吃的精髓,而那一搓孜然,则是让吃货的灵魂找到方向的指引人。不过,孜然不仅撒在烧烤上可以诱惑舌尖,用在菜品里一样叫人过嘴不忘。孜然又叫孜然芹,在南疆则被称为小茴香。主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国等地,被誉为“调味品之王”,适宜烹调肉类,也可以作为香料使用。而它那一抹异域风情最是让食客们难以忘怀。
 
孜然虾串
 
  一、孜然虾串
 
  原料:鲜虾300克、孜然粉、胡椒粉、酱油、料酒、植物油、辣椒粉
  做法:
  1.将虾洗净剪掉虾须,在虾背切开一道小口,取出泥筋。
  2.加入料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分钟。
  3.腌好后的虾用洗净的竹签从尾部向上串好,铺入烤盘里。
  4.烤箱预热200摄氏度,所有虾刷上一层植物油,最后均匀地洒上辣椒粉。
  5.将虾送入烤箱中层,用上下火烤8至10分钟即可出炉,再次撒上孜然即可。
 
孜然土豆
 
  二、孜然土豆
 
  原料:土豆200克、香菜、食用油、辣椒面、盐
  做法:
  1.土豆洗净削去皮切成小丁。
  2.热油锅,放入土豆丁翻炒至变软。
  3.调入盐、孜然、辣椒面,翻炒均匀。
  4.煸至金黄色后撒入香菜末即可装盘。
孜然牛肉
 
  三、孜然牛肉
 
  原料:牛肉200克、洋葱半个、大蒜、京葱、干辣椒、孜然
  做法:
  1.首先将蒜瓣均匀地切成薄片,洋葱切丝、干辣椒切圈。
  2.热油锅,将洋葱、大蒜在锅中翻炒煸香。
  3.加入牛肉后翻炒后至5分熟后装入盛器中,待用。
  4.在冷锅中倒入适量的橄榄油,撒入干辣椒圈、芝麻和孜然煸香。
  5.加入牛肉开大火翻炒后加入香菜炒匀后,装盆即可。
孜然大盘羊肉
 
  四、孜然大盘羊肉
 
  原料:火锅羊肉卷1盒、洋葱1个、红椒半个、青椒半个、糖、盐、生抽、孜然
  做法:
  1.煮沸水后下羊肉卷至肉变色立刻捞出,晾干水分。
  2.青椒、红椒、洋葱切丝。
  3.热油锅,下入洋葱,中火翻炒至洋葱变软,香味溢出。
  4.倒入青红椒,翻炒30秒后倒入生抽、糖、盐,翻炒几下后,放入羊肉。
  5.快速翻炒后关火,撒上孜然炒匀装盘即可。
孜然秋刀鱼
 
  五、孜然秋刀鱼
 
  原料:秋刀鱼4条、盐、金桔、黑胡椒粉、孜然粉
  做法:
  1.秋刀鱼去除内脏洗净,两边各轻轻划两刀。
  2.抹上适量盐,挤上半个金桔的汁腌制半个小时。
  3.用厨房纸擦干鱼的水分,热平底锅后刷上一层薄油,摆入秋刀鱼。
  4.一面煎熟之后将鱼反面,先洒上少许黑胡椒粉,再多洒一些孜然粉。
  5.第二面煎好后关火,然后用余热反复把鱼煎一会儿,再次洒上少量孜然粉装盘即可。
孜然豆腐
 
  六、孜然豆腐
 
  原料:老豆腐1块、香葱、椒盐粉、孜然
  做法:
  1.将豆腐先片成片状,香葱且末。
  2.平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄。
  3.撒上椒盐粉、孜然后翻个面再撒上椒盐粉、孜然煎香。
  4.最后撒上香葱出锅装盘即可。

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