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宜宾特色小吃 宜宾燃面的做法

时间:2013-02-02 17:03 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

宜宾特色小吃 宜宾燃面的做法
宜宾特色小吃 宜宾燃面的做法

   提起宜宾,人们首先会想到誉满全球的五粮液酒和翠甲天下的蜀南竹海。其实,作为四川南部的历史文化名城,宜宾的特色小吃同样闻名遐迩。宜宾人最喜爱吃面,如辣鸡面,肥肠面,口蘑面,三鲜面,鳝鱼面,龙凤面等等,而在这众多的面条当中,又以“燃面”最具特色。宜宾燃面历史悠久,工艺独特,成品面条色泽红亮、又辣又麻,香浓诱人。因其油重无水,引火即燃,故而得名。

   原料:

   水碱面、菠菜、小葱、芽菜、花生、白芝麻、核桃仁、山奈、干辣椒、八角、花椒、熟猪油。

   做法:

   1、锅内入油,将花生和核桃仁小火炒熟盛起待用;

   2、芽菜煸出香味;

   3、芝麻小火炒至金黄色;

   4、将花生和核桃仁碾成碎末,小葱切成碎,菠菜在开水里快速焯烫,捞起挤干水待用;

   5、锅内入油,放入干辣椒、八角、山奈、花椒,小火炸至变色,关火。滤网将辣椒油滤出;

   6、面条煮至8成熟,甩干水分;

   7、将甩干水分的面条平摊在一个较大的浅盘内,用香油、辣椒油、熟猪油反复揉捻,挑散,不让其结团;

   8、最后将芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小葱末、菠菜摆在面条上,拌匀至可食用。健康饮食 www.foodwang.com

   注意:

   1、掌握煮面条的火候。面条别煮太软,太软不劲道,影响口感;

   2、煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节,只有将粘附在面条上的水分甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合,既上味,又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性;

   3、焯过的菠菜也不能带水,要捏干;

   4、为安全起见,吃面时请勿吸烟。


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