提起宜宾，人们首先会想到誉满全球的五粮液酒和翠甲天下的蜀南竹海。其实，作为四川南部的历史文化名城，宜宾的特色小吃同样闻名遐迩。宜宾人最喜爱吃面，如辣鸡面，肥肠面，口蘑面，三鲜面，鳝鱼面，龙凤面等等，而在这众多的面条当中，又以“燃面”最具特色。宜宾燃面历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。因其油重无水，引火即燃，故而得名。
原料：
水碱面、菠菜、小葱、芽菜、花生、白芝麻、核桃仁、山奈、干辣椒、八角、花椒、熟猪油。
做法：
1、锅内入油，将花生和核桃仁小火炒熟盛起待用；
2、芽菜煸出香味；
3、芝麻小火炒至金黄色；
4、将花生和核桃仁碾成碎末，小葱切成碎，菠菜在开水里快速焯烫，捞起挤干水待用；
5、锅内入油，放入干辣椒、八角、山奈、花椒，小火炸至变色，关火。滤网将辣椒油滤出；
6、面条煮至8成熟，甩干水分；
7、将甩干水分的面条平摊在一个较大的浅盘内，用香油、辣椒油、熟猪油反复揉捻，挑散，不让其结团；
8、最后将芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小葱末、菠菜摆在面条上，拌匀至可食用。健康饮食网 www.foodwang.com
注意：
1、掌握煮面条的火候。面条别煮太软，太软不劲道，影响口感；
2、煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节，只有将粘附在面条上的水分甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性；
3、焯过的菠菜也不能带水，要捏干；
4、为安全起见，吃面时请勿吸烟。
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