健康饮食网 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]
当前位置:首页 > 天天饮食 > 食材 >

制作、食用泡菜有这些讲究

时间:2019-01-15 23:27 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

制作、食用泡菜有这些讲究
制作、食用泡菜有这些讲究

    泡菜是以生鲜蔬菜为原料,经食盐水浸泡发酵制成的蔬菜制品。发酵适宜的泡菜清脆可口,颜色可人,具有乳酸菌发酵的气味和蔬菜的清香,适合佐餐。另外,泡菜营养丰富,含有大量乳酸菌及其代谢产物,是餐桌上常见的调味小菜。
 
    一、泡菜工艺及配方
 
    时至今日,泡菜制作在继承传统工艺的基础上不断改进创新,形成了家庭自制泡菜和工厂生产加工的标准工艺。家庭自制泡菜要特别注意以下几点:
 
    1. 制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透,避免阳光直射和潮湿的环境。
 
    2. 制作泡菜的容器要用热水洗涤,最好用开水热烫,避免微生物污染,并且要密闭性好不易渗漏。
 
    3. 除去蔬菜有病害、质地粗老的部分,用自来水洗净蔬菜,然后沥干。根据蔬菜品种的不同,切分成易泡制的块、片、丁等形状,放到容器中,加入配好的5%~10%的食盐水,菜水比例控制在 1:1~1:5,食盐水切忌过满。
 
    4. 根据个人的口味喜好,可放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在 0.5%~5%,花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%,比例可以根据口味适当调整。
 
    5. 盛放的容器要密闭,营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
 
    6. 放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中,温度低时有利于微生物缓慢发酵,温度高时有利于快速发酵。
 
    7. 为了加快泡菜的制备及保障产品的质量,可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上,添加正规来源的泡菜发酵剂(即直投菌剂)。
 
    二、泡菜如何贮存
 
    自制泡菜在低温环境(0℃~10℃)中贮存最好,即冰箱贮存。贮存需注意两个方面,一是贮存时避免经常日光照射,且环境温度不宜过高;二是避免泡菜与空气频繁接触,以免受到空气中微生物的污染,导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块,用较小的容器贮存于冰箱中冷藏,分次取食。
 
    三、食用泡菜的注意事项
 
    泡菜制作不好会污染杂菌,如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑,软烂或有发霉的味道,则是污染了杂菌,请勿食用。此外,食用时,采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出,最好一次吃完,如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下保存,以免被空气中的微生物污染。

上一篇:蒜是杀菌抗癌的“狠”角色

下一篇:没有了
更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 养生网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 健康饮食网 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

健康饮食网(www.foodwang.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。