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话说汤水的“煲”与“炖”
要烹出一碗好汤，先要了解汤的两种主要煮法———“煲”和“炖”。
“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，煲时注意火不要过大，以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着即可。
“炖”比“煲”多了一款汤具，那就是炖盅。在焖烧锅内锅装入适量的水，放入一个蒸具铁架堑底，在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅，盖好盖子，将内锅放在炉上用大火烧开，然后收小火慢烧。“炖”一般需要四到六小时，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有营养。
医师教家常润肺汤
入秋天气干燥，不注意多饮水，极易导致阴虚火旺的情况出现，俗称“上火”。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、饮食问题而导致肠胃不适。
于是此时在家中叹上一盅“润肺汤”，降火之余清热凉血，可称为一大智举。
为此，记者走访了“沈生汤馆”的中药师沈医生及李医生，为大家奉上一桌靓汤。这些靓汤以“炖”为法，因所放的药材不同，功效也不同，让大家“润肺”之余，也可以学上其他几款秋季药疗汤。
雪梨橄榄汤
材料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个、姜2片
汤方分析：橄榄味甘酸性凉，能清肺利咽生津，化痰醒神，解酒毒;雪梨、猪肉皆能清热解暑润燥。合而为汤能清肺利咽，生津润燥。
做法：将瘦肉洗净，飞水切块;雪梨洗净切片后与橄榄、蜜枣放入炖盅加清水250毫升，隔水炖2小时。
适用症状：咽喉肿痛，声音嘶哑，烦热口渴，痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛等。
沙参玉竹心肺汤
材料：沙参10克、玉竹10克、猪心、猪肺适量、姜2片
汤方分析：沙参、玉竹都有养阴润肺，益胃生津之效
做法：猪心、猪肺切片，与药材放入盅内，加水300毫升，炖2小时。
适用症状：秋燥咳嗽无痰，声音嘶哑，口干烦热，潮热，手心热，口腔多发性，反复性溃疡等阴虚内热症状。 [1] [2] 下一页
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