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鸭肉是三伏天最好的肉类食材

时间:2016-08-05 11:28 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

鸭肉是三伏天最好的肉类食材
鸭肉是三伏天最好的肉类食材

  大夏天的,最容易上火。距离“出伏”还有好几周,这时候来点降暑的凉性食材最有必要。绿豆、百合、苦瓜、冬瓜都是餐桌上的“消暑利器”,当然我们还不能忘记鸭子。夏天吃其他肉类容易积火,而鸭肉却正好相反。鸭肉性凉,味甘、咸。入肺、胃、肾经。它能滋养肺胃,健脾利水,绝对是三伏天最好的肉类食材。
菠萝鸭
 
  一、菠萝鸭
 
  原料:鸭肉400克、菠萝半罐、葱2根、生姜、蚝油、酱油、料酒、白糖
  做法:
  1.鸭洗净剁块,菠萝处理好切小块;葱切小段,准备好姜片。
  2.锅中烧开水,放入鸭块焯至变色后捞出控干水分。
  3.将蚝油、酱油、料酒、白糖倒入碗里调成料汁。
  4.热油锅,底上先放入葱和姜片,然后分别码入鸭块和菠萝块。
  5.倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。
柠檬啤酒鸭
 
  二、柠檬啤酒鸭
 
  原料:鸭肉450克、柠檬汁、孜然粉、盐、胡椒粉、啤酒、老抽
  做法:
  1.鸭肉洗净放入一个深碗里,加入柠檬汁、孜然粉、半茶匙盐和少许黑胡椒粉。
  2.盖上保鲜纸放入冰箱腌制6个小时以上,期间翻动几次。
  3.煎锅放1汤匙油烧热,放入鸭肉,鸭皮那面朝下煎5-8分钟,尽量将鸭油煎出来。
  4.将煎好的鸭肉移至深锅里,倒入腌制的汁、啤酒,盐和少许黑胡椒粉。
  5.盖上盖子小火炖大约40分钟后将鸭肉取出,稍微放凉后切块装盘。
  6.将炖鸭的汤汁过滤到一小锅里煮开,加老抽、盐和黑胡椒粉调味,最后生粉勾芡淋在鸭肉上即可。
蒜香闷鸭
 
  三、蒜香闷鸭
 
  原料:鸭肉1斤、蒜头2个、生姜、好友、冰糖、盐
  做法:
  1.蒜头去皮,鸭肉洗净。
  2.锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。
  3.倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
  4.加适量盐后炒至鸭肉微黄,加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒匀。
  5.加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色。
  6.盖上锅盖中小火焖30分钟左右,用大火收汁即可出锅。
梅干菜烧鸭
 
  四、梅干菜烧鸭
 
  原料:鸭肉200克、梅干菜、红烧汁、生姜
  做法:
  1.梅干菜清水中略煮,然后清洗干净,挤掉多余水分。
  2.鸭肉剁成块,焯水后冲洗干净,生姜切片。
  3.热油锅,下入生姜片,炒香后放入鸭块煸出油,炒到皮微黄。
  4.倒入料酒和红烧汁,放入梅干菜,翻炒均匀。
  5.把炒均匀的鸭肉,倒入压力锅中,加入适量的水煮20分钟左右。
  6.煮好的鸭肉,加入适量的盐调味即可装盘。
鸭肉粥
 
  五、鸭肉粥
 
  原料:鸭肉250克、粳米100克、盐、黄酒、鸡精、葱花
  做法:
  1.鸭肉洗净斩成小块,加盐和黄酒拌匀,腌制1小时以上。
  2.腌好的鸭肉凉水入锅,水开后,打去浮沫。
  3.加盖煮约10分钟后,加入淘好的粳米同煮至肉熟米烂,米粥粘稠。
  4.加入盐、鸡精、葱花调味即可。
白果鸭汤
 
  六、白果鸭汤
 
  原料:鸭肉400克、白果12粒、陈皮1块、老姜5克、葱段
  做法:
  1.白果用清水浸泡后去内皮,鸭肉冼净切成块。
  2.将鸭肉入沸水锅中略焯去血水,捞出。
  3.鸭肉放入锅中,加姜片小火煸炒出香味。
  4.注入适量热水,大火烧沸后捞去油脂和泡沫。
  5.加入白果、陈皮,转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。
  6.出锅前加入盐调味即可。

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