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广禾堂月子餐食谱解密

时间:2011-03-16 08:25 来源:饮食网 作者:营养师 点击:

  坐个月子吃掉上万元。这一幕在北京、上海、杭州是“司空见惯”,早已从新奇磨到老掉牙,可在广州,却将是一场突如其来的“龙卷风”。近日,在专业月子餐机构广禾堂的新闻发布会上,记者了解到,广禾堂年内将在广州建立一个中央厨房,从医师根据产妇个人情况制定特殊化食谱,到依据食谱选购食材、烹调、配送,“一条龙”服务下来,最高消费额精确预计是13800元/月,目前还未能估算出最低消费额。此前,该机构在广州一直只有月子食品的直营旗舰店。

  疑点一:

  什么是月子餐?

  顾名思义,正是坐月子期间的餐。对于广州而言,月子餐市场是一片蓝海。记者经过调查获知,广州的月子餐有两种模式。一种是专业月子公司。这种专业公司提供两种服务:其一是DIY系列,即把其厨房制作的半成品做成定型化的成品售卖如麻油、米酒水等,同时配送月子餐的食谱,用于家庭自制,一个月价格在1000元到4000元之间;其二是送餐上门,由月子中心派出医生为产妇“量身定做”一个特殊食谱,中央厨房据此选择主料、配料进行烹饪,待煮成成品后,分门别类装入餐盒送至产妇家中或医院,并且定期跟进产妇健康状况以随时进行饮食调整。如果论两种服务都有的,当前在广州只有广禾堂一家;另外还有极少数专业月子餐公司只做成品售卖,比如艾佳人。

  另一种是家政公司的月嫂服务,月子餐服务附送在内,没有单独成服务项目。每位月嫂在上岗前经过1个月的培训,学习包括如何调理产妇膳食等内容。服务产妇时,月嫂会制定出大众化的食单供产妇选择,选购材料由产妇家里人完成,月嫂只负责制菜单和做菜。记者致电大型家政公司千福,月嫂服务从4800元/月~8800元/月不等。健康饮食网 foodwang.com

  疑点二:

  为何需13800元?

  而专业月子餐中,成品不算是高档消费,但所有成品都是定量,难以根据产妇个人情况调整,只有外送服务是达到“会所”级别。广禾堂董事长钟宇富直言,月子餐配送只是覆盖了很小的一部分高端人群,其中以85后白领居多,高居不下的价格的确阻碍了很多普通妈妈选择类似服务。

  13800元都有啥?负责人并没有具体分列出各个项目,但是钟宇富说,价高主要是因为选用食材新鲜靓、中央厨房一整套配套服务与人工所需成本高。

  据了解,这里每天的餐点都是新鲜制作的,凌晨开始做,然后放入封餐箱。每位妈咪都有各自独立的封餐箱,装车前放入4℃低温的保鲜库,全程冷藏运送,避免因天气温度变化而变质。卫生状况或许是妈妈们关心重点,广禾堂的中央厨房经过ISO和HACCP认证。在欧美各国的食品法中早已将HACCP体系认证视为准入市场的标准。

  记者分析可知,这种外送服务最可贵之处在于可给产妇提供个性化服务;食谱体现中西医结合的理念,比如从大方向上,其依循中医:第一周是代谢排毒阶段,第二周是收缩内脏阶段,第三、第四周是进补阶段;在细节操作上,又体现西医,比如少吃多餐,一天吃6顿,包括早中午餐和早中午点,且允许产妇在产后10天后进食水果蔬菜,这在中医中是万万不可的。

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