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又到一年吃蟹好时光

时间:2015-10-22 22:03 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:

又到一年吃蟹好时光
又到一年吃蟹好时光

    “九月圆脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。”又到一年吃蟹好时光。
 
    在螃蟹肥美之时,我也常常买些许来烹制成可口的大螃蟹,让全家一起尝鲜,吃个痛快。
 
    在江南一带,湖蟹为上品,次之河蟹,再次之为江蟹。因为江湖水底有沙地,螃蟹经过打磨,变得矫健硕大,青背白肚,金爪黄毛。当蟹的黄毛将金爪包裹,卵黄盖顶之时,即螃蟹成熟之日,也是一年当中最肥美之时,肉质洁白肥嫩、脂膏丰腴,味极鲜美,甘香怡人,营养丰富,被称为“蟹中之冠”。
 
    记忆中,年少时吃螃蟹是一件很方便的事情。将其放井水里洗净后,加入一些紫苏叶、鲜生姜、黄酒、食盐,一起放在蒸笼里,大火蒸熟。端上桌的蟹,热气腾腾中很是诱人,通体金黄似橙,清爽醇香。大家一人一只,以手剥食,腿肉似红紫玛瑙,螯肉如洁白美玉。打开壳甲,便见蛋黄色的蟹膏和雪白的蟹肉,在吃时,如再蘸以陈醋、姜末、蒜蓉更是鲜美无比,甘甜生香,令人久久难以忘怀。
 
    关于品蟹,自古有“四味”之说:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又有“四味”:大腿肉,肉质丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,滋味无穷,还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等,营养丰富。

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