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金秋吃蟹季:选蟹吃蟹有讲究

时间:2014-11-06 11:02 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

金秋吃蟹季:选蟹吃蟹有讲究
金秋吃蟹季:选蟹吃蟹有讲究

  选蟹是一门学问,最好挑动作矫健、攀爬有力的。如果挑到死蟹,其身体可分解产生有一定毒性的组胺类物质,所以挑“生猛”的最为关键。除了挑活蟹,挑好蟹也要看“体貌”,最好挑青背白肚、蟹毛丛生者。
 
  此外,吃蟹也有讲究,并非全身都可入口。因蟹生活在水中,一般是以动物尸体或腐殖质为食物,即使烹饪时洗得再干净,其体表、鳃及胃肠道中仍然残留着污泥和各类细菌。特别是蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠最容易残留细菌、污泥以及其他有害物质。所以,要吃得卫生,切莫生吃或简单地用酒腌“醉”了吃。建议吃时一定要先将蟹蒸煮,一般来讲,3两重的蟹开水蒸18分钟,4两重的蒸25分钟,吃的时候,将蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位完全剔除干净再吃。
 
  蟹胃:躲在蟹黄里的“三角包”,打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏,不建议食用。
 
  蟹腮:两排“小扇子”,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。 
 
  蟹心:黑膜下的“六角板”,中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的“心”不要吃,极寒!
 
  蟹肠:蟹胃通到蟹脐的一条黑线,蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,也不要吃。

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