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金秋吃蟹季：选蟹吃蟹有讲究
时间:2014-11-06 11:02 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次
金秋吃蟹季：选蟹吃蟹有讲究
选蟹是一门学问，最好挑动作矫健、攀爬有力的。如果挑到死蟹，其身体可分解产生有一定毒性的组胺类物质，所以挑“生猛”的最为关键。除了挑活蟹，挑好蟹也要看“体貌”，最好挑青背白肚、蟹毛丛生者。
此外，吃蟹也有讲究，并非全身都可入口。因蟹生活在水中，一般是以动物尸体或腐殖质为食物，即使
烹饪时洗得再干净，其体表、鳃及胃肠道中仍然残留着污泥和各类细菌。特别是蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠最容易残留细菌、污泥以及其他有害物质。所以，要吃得卫生，切莫生吃或简单地用酒腌“醉”了吃。建议吃时一定要先将蟹蒸煮，一般来讲，3两重的蟹开水蒸18分钟，4两重的蒸25分钟，吃的时候，将蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位完全剔除干净再吃。
蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包”，打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。
蟹腮：两排“小扇子”，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。
蟹心：黑膜下的“六角板”，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的“心”不要吃，极寒！
蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，也不要吃。
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