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螃蟹怎么吃?螃蟹蒸煮最好

时间:2011-10-18 14:39 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:

    煮蟹法

    洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。

    【特别提醒】大闸蟹并不是每个部位都能吃,食蟹前必须做到四清除,即一清除蟹胃,即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包,内有污沙;二清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一块黑色膜衣下;四清除蟹腮,即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西,又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值,乱嚼一气,容易引起食物中毒。

    蒸蟹法

    清蒸是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘,以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。健康饮食 foodwang.com

    蟹黄豆腐

    原料:熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒

    调料:葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克

    操作:

    ①活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2厘米的正方块。

    ②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、豆腐、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。


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