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螃蟹怎么吃?健康吃螃蟹的小贴士

时间:2011-09-26 09:57 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

  选蟹有讲究 剔除四器官

  选蟹是门学问,如果挑到死蟹,吃下去可能会中毒。“螃蟹在濒临死亡时,身体会分解产生组胺类物质,这是一种有毒物质,螃蟹死亡时间越长,它分泌的越多,就算煮熟也破坏不了,所以千万不能吃死蟹。”专家介绍,挑选螃蟹时最好要看到其青背白肚、动作矫捷、蟹毛丛生,这往往意味其“体健貌端”。

  此外,螃蟹并非全身都可吃,螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位最好全部剔除干净,因为这些部位容易藏匿细菌、污泥以及其他有害物质。

  吃蟹蒸透 辅以姜醋

  “螃蟹属于河鲜、湖鲜,如果醉吃或生吃,容易感染肺吸虫,所以一定要蒸煮熟透了再吃。”专家介绍,生吃螃蟹还可能被副溶血性弧菌感染中毒,出现肠道发炎、水肿等现象。

  专家介绍,蒸蟹最好开锅后再加热半小时,以防蟹内微生物未被彻底杀死。“会吃蟹的人,都会佐以黄酒、姜末、醋等,这是因为蟹性寒,如果光吃蟹容易伤胃。”专家建议,脾胃虚寒者吃蟹最好“点到为止”,以免因食蟹而引起腹痛腹泻。

  存放太久的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹最好现蒸现吃,如果实在没吃完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。


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