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排骨的家常做法:粉蒸排骨的做法

时间:2012-08-02 10:02 来源:菜谱网 作者:家常菜 点击:

 

排骨的家常做法:粉蒸排骨的做法
排骨的家常做法:粉蒸排骨的做法

  原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。

  做法:

  1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

  2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

  3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

  4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

  5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

  小贴士:

  1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。

  2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。

  3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。

  4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。

  5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。


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