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牛肉好吃不好做?教你牛肉的经典搭配及做法

时间:2014-11-05 15:40 来源:美食网 作者:美食 点击:

牛肉好吃不好做?教你牛肉的经典搭配及做法
牛肉好吃不好做?教你牛肉的经典搭配及做法

有人认为“牛肉好吃不好做”。有美食家概括为:“牛肉最营养的状态是刚刚烧熟,蛋白质已经熟化而利于人体吸收,如西餐厅里七分熟的牛排;家庭烹饪牛肉,如爆炒,短时间就要出锅;而牛肉羹,是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。”对于市民来说,选肉一般人爱买有鲜红肉丝的部位来爆炒。而适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮、肥瘦相间、鲜香适口。
 
★吃牛肉的经典搭配
 
1.土豆。既可以增加能量,又可以增加蛋白质。 
 
2.番茄。能有效防衰老,好吃还不容易增肥。 
 
3.山楂。能让牛肉很快炖烂,口感也好。          
 
推荐食谱
 
土豆炖牛肉
 
材料:牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄酱、大蒜、香叶 
 
做法: 
 
1.牛肉切片、洋葱切块、土豆切块;
 
2.锅内放少许油,中火放入牛肉炒出香味; 
 
3.将炒好的牛肉放入砂锅内,再放入香叶; 
 
4.另取一只炒锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒软,加入番茄酱和水熬成汁; 
 
5.将刚才熬好的汤汁倒入砂锅内,加入盐、黑胡椒、糖,盖好盖炖半小时即可食用。
 
酱牛肉
 
主料:牛腱子肉1块、黄酱100克、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、老姜、八角适量、大葱白1根 
 
做法: 
 
1.将牛腱肉放入锅中大火煮,煮沸后撇去血沫,捞出肉块沥干水分; 
 
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入所有调料,大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上; 
 
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉; 
 
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。
 
吃牛肉的禁忌
 
1.牛肉猪肉不能共食。从中医角度来考虑,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。 
 
2.肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担。 
 
3、不可过量食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 
 
4、老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪,老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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