健康饮食网 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]

牛肉的吃法:“解牛术”教你如何吃牛肉

时间:2013-06-15 14:42 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

 

牛肉的吃法:“解牛术”教你如何吃牛肉
牛肉的吃法:“解牛术”教你如何吃牛肉

  最近颇受追捧的美剧《纸牌屋》,剧中主人公不定时前往一家街边的BBQ烧烤店中吃牛排的画面安排了数次,这种对最普通肉类的深深迷恋,足以证明牛肉于美国人生活中的重要性。随着禽类动物的肉类食物不那么受欢迎,在西餐中占据绝对地位的牛肉倒能满足人们的味蕾,但当翻开西餐的菜单,选择牛肉哪个部位,该怎么吃就足够让人们头疼。不如随我们一起,学学庖丁的“解牛”之术,了解各部位后,再选择那块最美味的入口吧。

  牛扒哪个部位最好吃?

  在西餐的餐单中,最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识,一是Tenderloin,指的是牛里脊肉,与其他位置的肉截然不同,尽管外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富,因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩,通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间便像是焗出来的一样,但吃起来却特别鲜香。

  当然,如果要吃肉汁更丰富,口感更为肥嫩的,Rib的部位一定不可错过,一般人们可以选择肉眼的部分,这个部位的肉质特点是松软、多汁,即便经过较长时间的熏烤,浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来,让人难以忘怀。

  牛三角肉最适合红烧

  西餐中牛肉很少用于红烧,但中餐不同。选用牛三角肉,也就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,将其与盐和蒜汁的酱料腌制,再将其煮熟,味道丰富饱满,加之酱料的调制,更为可口,且肥而不腻。

  巴西烤肉多用牛肩峰

  经典的巴西烤肉,选用的牛肉,来自牛肩峰的部位,这个部位的肉质具有较多脂肪,于是厨师一般会用锡纸将其包起来,以免烤的时候油脂滴下来,烤完的肉质松软且爽口。

  当然,也有上好的烧烤餐厅,选用的是牛上脑,这里是牛后颈部上侧的肉,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前,会将其切成薄片,再撒上粗盐,再拌上蒜蓉或其他酱料,带有肥腴口感的肉质爽口、松软,且不失嚼劲。健康饮食 www.foodwang.com

  牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩,适合烤时用文火慢慢熏,经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料,极具魅惑的香气让人神舞飞扬。


更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 养生网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 健康饮食网 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

健康饮食网(www.foodwang.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。