年夜饭菜谱 生滚鱼汤年糕酿豆腐
时间:2014-01-24 13:05 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次
年夜饭菜谱 生滚鱼汤年糕酿豆腐
原料：生鱼一条、豆腐一盒、手指年糕50克、青菜50克、枸杞、猪肥膘、冬笋、豆苗、料酒、鸡蛋一只，葱姜适量、盐、胡椒粉、香油、生粉、白胡椒粒少许
做法：
1.将杀好的鱼去骨取肉，鱼肉和猪肥膘一起剁成肉泥状加盐、胡椒粉、蛋清、生粉、清水，做成鱼滑备用。
2.将鱼头鱼骨炸至金黄色，锅内清水烧开，加入葱姜和鱼头、鱼骨、白胡椒粒，大火熬制。
3.豆腐切长方状，在豆腐中间部分挖直径为1.5cm的圆凹形。加入鱼滑，用不粘锅煎至金黄色。
4.豆苗洗净，冬笋切片焯水，年糕切成薄片。
5.将熬好的鱼汤滚开加入豆腐和年糕，加盐、胡椒粉调味。出锅前加枸杞和青菜装盘滴两滴香油即可。
推荐理由：鱼滑酿豆腐口感丰富，年年高的寓意也符合春节特色。
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