年夜饭吃什么？大厨为您推荐年夜饭菜单
时间:2014-01-24 11:34 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次
年夜饭吃什么？大厨为您推荐年夜饭菜单
A
三代同堂团圆宴
标准：5—8人
推荐人：陈军
（洪龙渔村厨师长）
陈军推荐的年夜饭菜单除路路通、安安稳稳外，一部分是可以直接打包外卖的，还有一些主妇们可以准备食材提前尝试，做得好，可以光荣地登上年夜饭餐桌哦。
【推荐菜单】
凉菜：
十香菜、香肠、油炸河虾、风鸡、风鱼、醋浇皮蛋
热菜：
清蒸百叶咸肉、砂锅羊肉、全家福、五香蛋烧牛肉、红烧小黄鱼
汤：萝卜老鸭汤
【马上尝鲜】
这个年夜饭菜单中不少食材都可以外卖，而十香菜也是扬州家家户户都会准备的，市民可在凉菜中加入蔬菜类，在热菜中加入路路通炒水芹菜、安安稳稳炒安豆苗，配上一条年年有余的红烧鱼即可。
清蒸百叶咸肉
原料：百叶、咸肉、葱、姜、料酒
做法：
1.咸肉泡水，去咸味，洗净切片。
2.百叶切三角形铺底，咸肉平铺在上面，加葱、料酒、姜。
3.隔水蒸熟即可。
五香蛋烧牛肉
原料：牛肋条、鹌鹑蛋、红茶、八角、桂皮、葱、姜、料酒、盐、糖、酱油
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟，剥开。
2.加水、红茶、八角、桂皮、酱油等煮成五香蛋备用。
3.牛肋条洗净，切块。
4.油热后，下牛肉、葱、姜、料酒等煸炒。
5.加水、酱油等烧熟，加糖、盐调味。
6.最后加五香蛋同烧即可。
B
四世同堂团圆宴
推荐人：杭红顺（东大营水乡生态园厨师长）
标准：8—10人
杭红顺推荐的菜单中以农家土菜为主，因为他本人擅长做烤全羊，因此还有新疆口味的手抓羊肉和瓜洲当地特产特色江昂刺鱼焖肉的混搭，做法不难，可以尝试。
【推荐菜单】
美味六冷：
剁椒牛肉、咸鸡、熏鱼、农家十香菜、葱油双脆、泡黄瓜
热菜：
山药炒虾仁、黑椒牛肉粒、炸春卷、手抓羊肉、特色江昂刺鱼焖肉、什锦全家福、红烧狮子头
吉祥菜：安安稳稳、路路通
汤：散养老鸡汤
【马上尝鲜】
这个年夜饭菜单中，有不少新鲜的菜式，大厨一一介绍了做法，您可以回家尝试。
葱油双脆
原料：海蜇、紫萝卜、盐、葱、油
做法：海蜇泡水去掉本身的咸味。紫萝卜洗净切丝，用盐腌制去水。将两个食材准备好后，放在容器里，拌匀。锅内油烧热，加入葱末，炸出香味。去掉葱末后，将葱油浇在拌好的食材上，即可上桌。
手抓羊肉
原料：新疆绵羊肉（本地羊肉）、洋葱、香菜、生姜、花椒、干辣椒、盐、味精
做法：
1.花椒和盐一起下锅，炒出香味，备用。
2.羊肉剁成大方块，洗净。
3.锅内放水放入羊肉块，烧开，撇沫，放入花椒、干辣椒炖30—40分钟。
4.起锅把羊肉装盘，撒入洋葱丝、香菜段，浇入汤汁即可。
5.上桌时配上炒好的椒盐。
拿来主义，隔锅饭香
老扬州有个说法，隔锅饭香，年夜饭年年吃，但各家的年夜饭口味有所不同。为此，记者找了一家最传统和一家最现代的供您参考。
A
老扬州传统年夜饭
标准：8—10人
推荐人：张女士（家住西区）
张女士一家是地道的老扬州，在她的心中，她家的年夜饭菜单，20年来基本没有变动。“10多年前，家里条件一般，吃不起牛肉，这是第一个区别；第二，以前人爱吃肉，过年必有炒肉片，现在大家都注重健康，都换成了炒腰花什么的。”
【推荐菜单】
凉菜：松花蛋、干切牛肉、自灌香肠、十香菜
热菜：糖醋豌豆苗、水芹炒百叶、青菜烧豆腐、全家福、老葱炒腰花、洋葱炒河虾、焖肉圆、碗头鱼
汤：老母鸡汤
【马上尝鲜】
张女士家的菜单中，基本都是家常做法，唯一不同的老葱炒腰花和全家福都是老淮扬菜的传统方式，但是腰花的去腥方法和全家福的配料等都很传统。至于十香菜，配料由她的老母亲传授，主要有黄豆、花生、咸菜、胡萝卜、木耳末、香菇丁、百叶、冬笋丁等。一般人家还会加瓜姜，但由于她本人不太吃腌菜，因此整个菜单里没有一样是腌制品。碗头鱼则是风俗里的年年有余，一般烧一对，不吃放到大年初一。
全家福
原料：鱼圆、肉圆、蛋饺、海参、蹄筋、虾圆、木耳、金针、青菜头等
做法：
1.木耳、金针下油锅煸炒。
2.倒入老鸡汤做底，放入鱼圆、肉圆、蛋饺、海参、蹄筋、虾圆等烧熟。
3.出锅前，放入青菜头即可。
B
口味多变的全家福火锅
推荐人：王先生(家住西区)
特点：年夜饭在家中吃火锅，不仅气氛热烈，而且操作简便，非常适合不太会
做饭的年轻家庭。尤其是家中成员来自不同的地方，风俗不一时，这是折中的方式，此外，可以按风俗红烧两条鱼放着不动，留到大年初一即可。
【推荐菜单】
灶具：电磁炉及备用火锅
底料：排骨汤或老鸡汤 酱料：海底捞或川崎
荤菜：肥羊、肥牛、肉丸、贡丸、鲜虾、鱼类等
素菜：豆腐、百叶、茼蒿、水芹、菠菜、生菜、香菜、平菇、蘑菇、香菇、木耳等
【马上尝鲜】
提前将排骨或老鸡加清水、葱、姜、料酒下锅炖煮，多加些汤。王先生提醒，火锅对大部分荤菜的要求不高，但对鱼类有一些要求，建议不要选择海鱼作为涮菜，因为容易烂掉。最好选择一些活的鲫鱼、黑鱼、鳜鱼等。
贝壳类海鲜可以用来作为火锅的底料提鲜，也可以用为涮菜食用。但一般海鲜不宜煮得时间太长，只要涮熟透即可，否则容易产生一些化学物质。
酱料的制作是火锅的技术核心，依据个人口味喜好，不同人群可以选不同的酱料。蒜泥麻油酱料，用蒜泥加麻油，再放少许酱油，拌匀即可。节日期间，大鱼大肉食用过多，建议多吃一点大蒜和洋葱，有助于消化和预防血管疾病；酱油复合酱料，由香菜末、蒜泥、辣妹子辣酱、豉油及豆腐乳拌匀；其余则可在现成酱料的基础上增减。
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