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捞面和汤面各有优缺点

时间:2017-07-18 09:37 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

捞面和汤面各有优缺点
捞面和汤面各有优缺点

  夏季的三伏,是一年中最热的日子。老北京有个习俗,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”。还有一些地方有入伏吃鸡、入伏吃羊肉、入伏吃馄饨、入伏吃火腿之类的习俗。习俗太多,咱们单说一个,今天主要说的是“吃面”这件事儿。
 
  吃面的方式有很多,人们最经常吃的主要是捞面和汤面,它们的优缺点各是什么呢?咱们一起来看一下。
 
  一、捞面
 
  在炎热的夏天,捞面最受欢迎。捞面的做法很简单:先把面条煮熟捞出来,不要汤,或者只放少量汤,加点“卤子”以及数量不等的各种蔬菜丝,拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料,那么还能为人体提供一部分维生素和矿物质。
 
  营养素会损失。容易被人忽视的是,面条在煮制过程中,大量的可溶性营养素会溶进汤里,如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让面条尽快冷却,人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次,这就进一步加重了营养素的损失。
 
  卤子中的问题。有些面卤存在味道过咸或脂肪含量过高的问题。
 
  改进办法。首先,面条沥干后尽量不要过凉水,或者减少过凉水的次数,最好用凉开水。其次,制作“卤子”时要做到少油少盐。最后,蔬菜丝的种类和数量要充足,以弥补面条中损失的营养。
 
  二、汤面
 
  除了捞面,汤面也比较受欢迎。汤面的特点是有主食,有汤水,以汤的味道为主。吃起来胃里比较舒适满足,同时也有助于摄入汤中的营养。面中通常会放一些蔬菜类配料,以增加食物的多样性。
 
  面条本身含盐。需要注意的是,为了增加筋力,几乎所有的挂面和拉面在和面时都会加入盐,所以面条里面本身就含有不少盐。同时,汤汁也是咸的,放入汤面中的酱牛肉、卤蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪里蕻之类的常见配料中,也会含有相当多的盐。如果喝大量比较咸的面汤,那么容易导致盐的摄入量超标。
 
  改进办法。一是面条汤要少放盐,味道要淡一点,可以加一点点鸡精,既能补咸味,也能增鲜味。二是面条汤较咸,要少喝,可以配合一些绿豆汤、豆浆等富含钾和B族维生素的汤水来喝。

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