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立春吃什么?立春“食”趣集锦

时间:2013-02-05 09:28 来源:饮食网 作者:营养师 点击:

  “咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭芽”。立春这天民间有吃春饼、献春盘的习俗。《酌中志》上说“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰咬春,互相请宴,吃春饼合菜”。

  吃萝卜

  立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上,红心萝卜更佳。吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强女性的生育机能,所以立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

  春饼

  吃春饼起源于晋代,兴于唐代,至明代更为盛行,除了表示迎接新春的意思以外还因春饼里通常都包含大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常地高。春饼分饼和菜两部分,卷菜的饼一定要新鲜做的烫面薄饼,讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要在上面轻轻抹一层油,为的是不让饼和饼之间粘连,同时吃起来口感也较为爽滑,配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜,一软一硬,口味一流。吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。

  春盘

  春盘有专用萝卜做的,也有用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上,食五辛不仅可以驱寒,还可以杀菌,也是古人的养生健身之道。健康饮食 www.foodwang.com

  春卷

  除了春饼之外,春卷也是立春日人们经常食用的一种美食,由薄面皮包馅、用油炸制而成。春卷皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。


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