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节日菜谱:高手教你烹制龙年餐桌的新鱼菜

时间:2012-01-07 15:58 来源:菜谱网 作者:美食家 点击:

  咸菜杂鱼、鱼羊鲜、蒸鱼、焖鱼、炖鱼汤、鱼蒸蛋……古人有云:“鱼之味乃百味之味。”自古无鱼不成宴,鱼肉不仅营养丰富,而且清淡可口,脂肪含量又低,吃了不会发胖,热乎乎的烧鱼和鱼汤是冬季可以放心大快朵颐的菜式。不过,吃鱼有讲究,“寒鲫夏乌”说的就是冬天适合吃鲫鱼,夏天适合吃黑鱼,据说,黑鱼是凉性的,冬天吃了不易完全吸收,不如夏天吃来得营养。下面搜罗主妇们擅长的鱼菜式,为您提供龙年餐桌的新菜式。

鳜鱼羊肉汤

  鳜鱼羊肉汤

  推荐理由:鱼羊鲜的代表菜式,汤鲜味美,羊肉要石塔菜场卖的鲜羊肉,烧出的汤才会白而浓,营养又暖胃

  原料:鳜鱼一条、鲜羊肉一块、豆油、蒜瓣、开水、盐、白胡椒粉、葱、姜、料酒

  做法:

  1.鳜鱼去内脏,洗净。

  2.鲜羊肉洗净切片,焯水。

  3.锅内放豆油烧热,放葱姜爆香,鳜鱼两面煸一下。

  4.放入料酒、蒜瓣和现烧的白开水,大火烧开,转中小火焖一焖。

  5.起锅时放盐和少许白胡椒粉调味。健康饮食 foodwang.com

  小贴士:

  用现烧的开水烧出的鱼汤才会发白。

  咸菜煮小杂鱼

  推荐理由:这是杂鱼最正宗、咸菜真当时的时节,这道菜很下饭,鱼冻还可佐粥

  原料:野生杂鱼、水咸菜、葱、姜、料酒、盐、糖、醋、酱油、干辣椒、食用油

  做法:

  1.将鱼打理干净。

  2.姜切丝,葱、红尖椒切碎备用。

  3.水咸菜泡2个小时,洗净,切碎。

  4.锅内入油爆香姜丝,加入酱油、盐、糖、料酒、少许醋,再放入鱼,加水。

  5.大火烧开,放入咸菜,改中小火慢煮,半个小时左右,大火收卤。

  小贴士:

  杂鱼大小不一,不用煸直接烧;因为是咸菜烧鱼,盐可暂时不放,最后再调味。

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