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中秋佳节教你做好吃的鲜肉月饼

时间:2013-09-14 10:05 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

中秋佳节教你做好吃的鲜肉月饼
中秋佳节教你做好吃的鲜肉月饼

    原料:

    水油皮:390克中筋面粉,90毫升温热的猪油,150毫升左右的开水,20克麦芽糖(没有的话可以用白糖);

    油酥:355克低筋面粉,160毫升温热的猪油;

    馅料:540克肥瘦相间的猪肉末,生抽,老抽,海鲜酱,料酒,葱姜末,虾皮,生粉,适量食用油,水(水是可选项,用来湿润肉末,可以不放。如果没把握,就少放一些。咸淡调味的具体用量根据个人口味添加吧)。

    制作过程:

    馅料:

    1、馅料的所有原料混合均匀,用搅拌机搅打一下,冷藏一夜,湿润的肉馅粘性变高,即使倒着也不易跌落(所以,你不用担心,放水会使肉馅太湿而变得烂散);

    水油皮:

    2、面粉和糖混合,边倒猪油边和面,至面粉结块,边倒入开水边和面,使面粉都可以均匀的接触到开水,和成面团,盖上保鲜膜,静置30分钟;

    3、边倒猪油边和面,和成面团,裹上保鲜膜,静置30分钟;

    组合:

    4、将水油皮面团和油酥,分别分成12份;水油皮擀薄,放上油酥,包裹起来,用手掌轻轻往上推压水油皮封口;

    5、擀成长方形,对折,再擀成长方形;

    6、面皮像叠被子一样,底部向上折至面皮三分之一处,上部折下,面皮向逆时针转90度,擀成长方形,卷起,两端稍微压一下,成正方体,用手稍微搓一下,擀成中间厚周围薄的圆形面皮;

    7、放肉馅,像包肉汤圆一样,包裹起面皮,封口(封口处可适当蘸一些蛋白,用手轻轻搓至面皮有黏性,蘸些干面帮助封口);

    8、可用筷子蘸些食用色素在月饼上点红花,给整个月饼刷一层油(红花处轻轻点油,以免刷花图案);健康饮食小常识 www.foodwang.com

    9、平底锅开中火预热后,转中小火偏小火,放入月饼,封口朝下,盖锅盖,烘烙15分钟;翻面,加盖,继续烘15分钟;

    10、烤箱预热165摄氏度,送入烘好的月饼,烤10分钟即可。


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