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健康的吃法应该合乎“五本”原则

时间:2017-06-23 10:17 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

健康的吃法应该合乎“五本”原则
健康的吃法应该合乎“五本”原则

  “吃什么固然重要,怎么吃则尤其重要。”这是营养专家一直坚持的营养学观点。那么怎么吃才是健康的呢?健康的吃法应该合乎“五本”原则,即本地、本时、本色、本味、本形。
 
  本地
 
  一方水土产一方物,一方水土养一方人。在某地居住,最好吃本地生产的食物。吃本地食材有两个好处,一是可以保证食材的新鲜。外地食物“长途跋涉”运到本地,远不如本地刚刚采摘的食材新鲜。二是可以培养本地人对家乡的热爱、对故土的留恋。例如新郑大枣、信阳毛尖、焦作铁棍山药等,每每吃到或见到这些食物,人们对故乡的情感就会油然而生。
 
  本时
 
  孔子曰:“不时,不食。” 也就是说,不符合季节的食物,尽量少吃。在中医看来,食物和药物都是由气味组成的,而它们的气味只有在符合节气的时候,才能得天地之精气。违背自然生长规律的食物,也就违背了“春生、夏长、秋收、冬藏”的寒热消长规律,会导致食物寒热不调,气味混乱,成为所谓的“形似菜”。例如,冬天的西红柿大多质硬而无味,味道远不如夏天的。
 
  本色
 
  有些食物由于颜色不“美观”而饱受“歧视”。以面粉为例,85面(85,是指小麦出粉率为85%,即100斤小麦可以出85斤面粉)看起来有点黑,这是正常的,而且比75面、60面的营养价值更高一些,但是很多人却无视这一点,盲目追求面粉的“白”,实在是本末倒置。
 
  本味
 
  营养专家说,我们要尽量远离食品添加剂。现在市场上卖的饮料添加的东西太多了。远离食品添加剂,落实在具体生活当中,就是要饮用原味的饮品,比如说白开水。我国台湾和东南亚地区很早就兴起了“白开水运动”,以抵制那些添加剂太多、五花八门的工业生产的饮料。
 
  除了白开水,还有绿豆汤、萝卜水、柠檬水等,也都是很好的原味饮品。绿豆汤、萝卜水不仅制作简单,而且可以防流感。
 
  本形
 
  吃食物时,要尽量保持食物原来的形状,特别是能生吃的一些蔬菜、瓜果,最好洗干净直接吃,如西红柿、黄瓜、苹果等。我们不提倡饮用蔬菜汁和果汁,因为蔬菜、水果在榨汁的过程中,会造成很多营养素的破坏,而且在搅拌的过程中,空气中的微生物也可能会污染蔬菜汁和果汁。
 
  简而言之,蔬菜、水果的过度加工是不可取的。以铁棍山药为例,正确吃法应该是洗干净,直接蒸煮食用。注意不要刮外皮、根须,因为铁棍山药的外皮和根须有非常高的营养价值和药用价值,随意丢弃十分可惜。

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