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醋在做菜做饭中的九个妙用

时间:2018-01-08 11:59 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

醋在做菜做饭中的九个妙用
醋在做菜做饭中的九个妙用

    1.烹饪时,加点食醋可保持食物中水溶性维生素B族、维生素C的化学结构稳定,不致被破坏。醋还能促进食物中的铜、锌、钙等微量元素的溶解和吸收。
 
    2.醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更甜。
 
    3.醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥味;烧羊肉加醋能去羊膻味;在烹调时加点醋,可减油腻,增加香味。
 
    4.醋能催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂,松软适口。
 
    5.醋能起花。在豆浆中加少量醋,可使豆浆起花,美观可口。
 
    6.醋可制豆腐。将少量醋倒入煮熟的豆浆中,用勺子徐徐搅动,逐渐加醋,直到豆脑全聚成块,豆腐就做成了。
 
    7.醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。
 
    8.醋能防鱼、肉变质。买回的生肉,可用浸过醋的干净湿布包起来,能保鲜1天。在浸泡的生鱼中,加点醋,可防变质。
 
    9.煮甜粥放点醋,会使粥更甜;煮米饭时,往水里滴几滴醋,蒸出来的米饭更加洁白、喷香;炒豆芽放点醋,能使豆芽中的蛋白质凝固,豆芽坚挺,吃起来又脆又嫩;洗猪大肠时,在水中加点醋,洗上两次即可去除异味,使其清爽干净。

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