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鱼羊肉除腥去膻的烹饪技巧

时间:2017-04-18 10:24 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

鱼羊肉除腥去膻的烹饪技巧
鱼羊肉除腥去膻的烹饪技巧

  ●鱼肉除腥
 
  鲇鱼等无鳞鱼类,身体表面的胶质往往是腥味的来源之一,宰杀时可以用盐擦洗鱼身;鲤鱼肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源,用刀在鳃下3厘米左右划开一刀,把白筋抽出来,可大大减少腥味。
  此外,大多数鱼在烹调时加点醋,或滴几滴柠檬汁,或加入葱、姜、蒜等调料,也能有效去除腥味。
 
  ●羊肉去膻
 
  煮、炖、焖羊肉时加入白萝卜,既能减少白萝卜的辣味,又能降低羊肉的膻味和油腻感。爆炒羊肉时用葱、姜、蒜炝锅,或等羊肉炒至半熟时,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,出锅时再加少许香油,也有助去除膻味。

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