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这简单两招可以让鸡肉变嫩滑

时间:2017-02-17 17:02 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

这简单两招可以让鸡肉变嫩滑
这简单两招可以让鸡肉变嫩滑

  鸡肉又老又柴是个烦心事儿,怎样才能把鸡肉做出滑嫩的口感呢?
 
  诀窍一 蒸鸡要“按摩”
 
  饭店一般要选带脂肪的黄油鸡,还要借助外力提鲜,用鸡粉给鸡来个全身“按摩”,把鸡皮都揉松,令肉质嫩滑之余还能增加鸡味。
 
  诀窍二 保鲜纸密封
 
  给鸡做完“按摩”后,就把姜、葱塞入鸡内腔,再用保鲜纸把鸡密封起来,目的是把鸡汁锁在鸡肉里,不让其流失。用大火蒸上30分钟,就可以把鸡取出,然后放在风扇前吹干,令鸡皮急速降温后变脆、鸡肉收缩紧实。

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