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血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，一般来说，食物导致血糖升高越少，其血糖指数就越低，反之就越高。高血糖指数食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液;低血糖指数食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。
由于多种原因，目前尚难制定血糖指数的统一标准。下面两个表，是国内公布的常用食物的血糖指数表，可以作为糖尿病患者选食的参考。糖尿病患者应该尽量选择血糖生成指数低的食品，以避免餐后高血糖。根据血糖指数的数值，燕麦、荞麦、筱麦、杂面等食物对糖尿病患者有益。每餐选用1～2 种较低血糖指数的食品，对于控制好血糖非常有益。
(实习编辑：黄熙琳)
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